VẬT LIỆU:

(Cho 7 cái 6x6 inches)

5 lbs nếp

2 lbs đậu xanh cà.

2 xấp lá chuối dài

3 lbs thịt ba rọi ngon hoặc thịt vai.

7 tép tỏi lớn.

4 củ hành tím

10 đầu hành lá.

Gia vị, 4-5 giọt màu xanh lá.

3 hộp 5.7x5.7 6x6 và 5.5x5.5

CÁCH THỰC HIỆN:

Buổi tối trước khi gói cần chuẩn bị:

Nếp ngâm qua đêm với màu xanh, 2 muỗng cà phê muối. Đậu xanh ngâm qua đêm với 1 muỗng cà phê muối. Nhớ để nước ngâm đậu cao cách mặt nước chừng 2 inches tại vì đậu rất là nở nhen. Lá chuối đem về ngâm nước với 2 muỗng muối qua đêm cho lá sạch hết mủ và mềm dễ gói. Hành lá, tỏi, củ hành tím xay nhuyễn (1) Thịt ba cắt lát mỏng khoảng .5 in, dài khoảng 4 in. Ướp với 2 muỗng cà phê muối, 1.5 cà phê đường, 3 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng cà phê tiêu và phân nữa (1) vào, trộn đều cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Sau khi chuẩn bị vật liệu để qua đêm (hoặc 8h)

Nếp vớt ra rổ để ráo nước. Cho phân nửa còn lại của hỗn hợp (1)xào với dầu nóng cho thơm, cho đậu xanh vào xào hơi ráo (khoảng 5 phút) cho 1.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu vào. Xào kỹ và đem xay hơi nát (không xay cũng được)

Gói bánh:

Step 1: Sử dụng hộp số 1, gói lá chuối xung quanh hộp như gói quà (cách này giúp làm ra khuôn bánh chưng vuông vức không bị rách lá khi ráng nhét vô thẳng vô khuôn)

Step 2: Lấy khuôn số 2 bao bên ngoài step 1 (nếu làm chưa quen thì nên đặt 1 miếng giấy bạc/kiếng ở dưới đít hộp) và rút khuôn 1 ra mình sẽ được khuôn bánh chưng như vầy

Step 3: Cho 1 chén nếp vào, trãi đều, nhất là phải tấn nếp vô 4 góc cho chắc thì khi xong mới ra hình vuông vứt.

Step 4: Xài khuôn 3 để vào giữa, múc vào 1 lớp đậu xanh mỏng, trãi đều và cho thịt vào.

Step 5: Múc lưng 1 chén đậu nữa rãi lên, tán cho lấp hết thịt và thiệt đều.

Step 6: Múc 1 chén nếp đổ xung quanh khuôn 3 và phủ lên hết đậu xanh, rút khuôn 3 ra, dùng tay tán đều nếp và đậu. Nhớ tấn qua 4 góc.

Step 7: Cho 1 miếng lá chuối phủ lên mặt nếp và xếp lại. (Dùng giấy bạc/kiếng gói kỹ lại)

Step 8: Nấu nước thiệt sôi, cho bánh chưng vào, nước phải ngập bánh, dằn cho bánh khổng nổi lên. Nấu 7 tiếng cho nếp ra nhựa, thiệt mềm, vớt ra ngâm vô nước lạnh 30 phút giúp nếp se hạt lại cho thiệt dẽo, mềm mà không nát hạt.

Xài 1 vật gì hơi nặng nặng đè lên bánh vài tiếng nếu lỡ luộc bánh lâu quá, dể giúp bánh cứng lại hơn. Cho vào tủ lạnh để qua đêm bánh sẽ cứng lại thêm. Lấy ra trang trí, gắn giấy đỏ, bao lì xì, buộc dây lại cho đẹp.